Miso is een Japanse pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen, zout en koji.Miso wordt meestal gebruikt als smaakmaker in hartige gerechten. Maar met zijn rijke, nootachtige smaak kan deze ook gebruikt worden in desserts. Voor onze miso karameltaart vullen wij de taart met een custard op smaak gebracht met miso en afgewerkt met limoencrème.