Voor de pompelmoes-meringuetaart start ik met een bodem van speculoos en witte chocolade. Vervolgens vul ik deze met een huisgemaakte curd van roze pompelmoes en citroen. Tot slot wordt deze taart afgewerkt met een Italiaanse meringue. De Italiaanse meringue wordt daarna met een brander gekaramelliseerd. Een lekkere en frisse taart.